Cuisine Locavore....Table nature tournée vers son territoire.....
Filée par mon amie Alexandra à Pradelles en Val...............premières tomates primeurs de Saint André de Roquelongue...en tourtère prntanière...des cébettes..basilic..petits pois..févettes... vinaigrette condimentée aux fleurs de sureau......
Bells sauce riche & onctueuse...légèrement tomatée...relevée au piment d'espelette...comme les aimait lou papé.... A se lécher les doigts...
Gavé traditionnellement au maïs blanc en grain..par mon ami Jean Pierre la ferme du Roc à Cambiac... Son foie mi cuit par mes soins à la micoucoule de nos garrigues.. truffes fraîches sauvages mélano en belle rapée .... lait de géranium, gelée de capucine & de lavande.... Arbouse sauvage en touche fruitée....
Des asperges sauvages ..morilles fraîches & truffes sauvages mélano d'ici.....des oeufs bio de mon amie Rénate..la ferme des Barthes...aillet nouveau & cébettes fraîche....Ail des Ours & orties ....févette...en belle omelette baveuse......herbacée à cru...fleur de diplotaxis & de muscar....
En brochette de romarin...rôtie à la fleur de thym & servi sur poêle de fonte...voilé de chorizo fermier ...légumes printaniers...vivacité se son jus aux tomates séchées & olives noires bio...poivre sauvage & fleur de sel....
Rouget de roche des petits pêcheurs de Port la nouvelle...tirée en filet puis désarété par mes soins...pesto à l'ail des ours...escalope de foie gras poêlée...jus de cuisson en déglaçage lié d'un vinaigre balsamique des Corbières....
Longue cuisson dans un bouillon végétal. Belle sauce gribiche croquante & parfumée d’un bouquet d’herbes fraîche... légumes Printaniers...
Oeuf bio mollet & jus d'herbes sauvage. à l'ail noir du Midi.....des morilles fraîches & rapé minute de truffes noires mélano sauvages d'ici...........
par mon ami Bouette...son gigot désossé & roulé aux truffes mélano & morilles fraîches..cuit à basse température...sur l'esprit d'un pot au feu printanier...vrai jus enrubanné à l'huile d'olive...le mordant d'une moutarde bio à l'ancienne...
lentement mijoté & gratiné au four...canard gras de la ferme du Roc à Cambiac...Cochon noir bio & agneau bio race rouge du Languedoc...du Domaine de Fromantal à Villardonnel...haricot de Castel.........
Poêlés confits aux parfums d’échalote et rousillous..... jus perlé d'huile d'olive bio de mon ami Poirier...jardinière printanière à la fleur de thym....
Elevé à l’ancienne par mon ami Jérome, la ferme de la Crête,nourri de blé,maïs,pois.
Cuit rosé & servi sur poêle de fonte, légumes Printaniers, jus floral & gouteux de ses béatilles....
en direct de la ferme du domaine de Bouriech....nourri à l'herbe...élevage éthique...non intensif...taillé épais..confit d'oignons de Citou....gratin de macaroni tradition...
de mon ami Bouette..Fajac en Val...le coulant de chèvre frais au lait cru & miel de sapin bio... affiné par mes soins aux pignons de pin & poivres sauvages.....en bûches d'herbes fraîches....une huilé fleurie...
Très bonne créme fermière bio du domaine de Barsa & oeuf de canne bio.... lavande infusée au lait de chèvre......
Tendrement turbiné par mes soins à la spatule...la crème glacé ou le sorbet de saison....
des fraises bio de mon ami Didier à Castelnau d'Aude.....sorbet turbiné par mes soins & sirop du même fruit...crème fermière bio foisonnée minute......
Ganache cocolat au lait fouetté au miel sauvage & pollen..... ..caramel amandine...sorbet chocolat noir à la fleur de sel des salins de Gruissan turbiné à la spatule par me soins...comme un bonbon...
Ma cuisine naturaliste et brute que j’interprète chaque jour vous invite à voyage improvisé & gustatif au coeur de votre assiette. Une cuisine de l’instant et responsable basée sur le végétal, les plantes aromatiques et comestibles produites localement dans le respect de l’environnement et des êtres vivants, avec en accompagnement, viande de petits producteurs soucieux du bien être animal & élevé avec humanité, poissons sauvages ne souffrant pas de surpêche, fromages au rythme des saisons. Il vous suffit de vous laissez guider, le seul indice, légumes & fruits de saison, viandes & poissons achetés au jour du jour, plantes aromatiques. Cuisine & jardin s’entremêle pour une balade Printanière& gourmande, une association des sens, le tout dans la préférence de chacun. Robert vous remercie de votre confiance et vous souhaite un très agréable moment
en 7 découvertes... …
Sur demande Préalable possibilité de variation & déclinaison du menu découverte, une balade légumière Végétarienne ou Végétalienne , un voyage jardinier dans les potagers de mes amis maraichers, accompagnés d’une cueillettes d’herbes sauvages, un voyages pour amoureux du vivant.
Le pain qui vous sera servi, obtenu par fermentation naturelle et un petit pain rustique au levain naturel & graines bio, pétri, façonné de mes mains,.cuit dans notre four, d’une farine intégrale bio fraîche sans additif, écrasé à la meule de granit au moulin d’Yvon. D’une eau pure dynamisée à 28°, d’un levain bio élaboré par mes soins & sel naturel de l’Ile Saint Martin à Gruissan.
Liste des Allergènes: Pour tous renseignement par rapport à mes plats, veuillez vous adresser au responsable de salle 1° céréales contenant du gluten. 3° oeufs et produit à base d’oeufs 5° arachides et produits à base d’arachide 7° lait et produit à base de lait 9° céleri et produits à base de céleri 11° graines de sésame et produits à base de graines de sésame 12° Anhydride sulfureux et sulfite 13° lupin et produit à base de lupin 14° mollusques et produits à base de mollusques 2° Crustacés et produit à base de crustacé 4° poissons et produits à base de soja 6° Soja et produits à base de soja 8° fruits secs ou fruits à coques 10° moutarde et produits à base de moutarde
La Flutte Taittinger Brut Reserve
La flute Taittinger Prestige Rosé
Non filtrée, non pasteurisée. Brassée par mon ami Romain
Bière à la châtaigne Corse de Castagniccia
Bière blanche qui prend le maquis
Quelques quilles de vin de Vignerons.... bio... biodynamie... nature..
Des Vins d'Anthalogie...
Deutz Millésime 1998
Louis Roederer millesime 1997
Comte de Champagne Taittinger Blanc de Blanc 2004
Roederer Brut Rosé 1999
Grand siècle Laurent Perrier
Bollinger La grande année 1997
Krug Rosé
Krug Grande cuvée
Christal Louis Roederer Millesime 1997
Don Perignon Vintage 1999
Don Ruinart Millesime 1993
Bollinger Grande année 1996
Bellecart Salmon Le Clos St Hilaire 1995
Christal Louis Roederer Millesime 1995
Don Ruinart Rosé Millesime 1990
Chateau Lafite Rothschild 1999
Grand vin du Chateau Latour 1er Grand cru classé année 2000
Louis Jadot AC 2000
Grand Cru ACVC 2001 Bouchard Père& fils