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Carte et Menus Carte des boissons Carte des vins

Carte et Menus

Cuisine Locavore....Table nature tournée vers son territoire.....

room_service

entrées

Escargots petits gris de nos garrigues..

Bells sauce riche & onctueuse...légèrement tomatée...relevée au piment d'espelette...comme les aimait lou papé.... A se brules & se lécher les doigts...

18,50€

Des eaux fraîches du Lac de Montbel..

Truite bio bien élevée...légèrement fumée par mes soins aux herbes de nos garrigues...grains croquants de ses oeufs...une saladette de pomme de terre nouvelle. Ciselé de cébettes perlée de très bonne crème fermière bio...

24,00€

D’un beau canard gras

Gavé traditionnellement au maïs blanc en grain..par mon ami Jean Pierre la ferme du Roc à Cambiac... Son foie mi cuit infusé par mes soins à la micoucoule de nos garrigues.. amandes fraîches sauvages ..Nacre decacahuètes bio du Val d'adour....en saucisson gourmand....lait de géranium, compoté de figues fleurs & fraicheur de cerises...

28,00€

Tartare de thon rouge de ligne de Gruissan...

Au couteau....herbacé à crue...vinaigrette aiguiséesd'un bouillon corsé des garrigues à la criste marine...poudré glacé huitre fumée..concombre..

32,00€

poissons

Des eaux fraiches du lac de Montbel..

Truite bio..tirée en filets et désarétée par mes soins...enrubaumée d'huile d'olive bio & basilic....le pavé...cuit en vapeur douce jardinière....petits légumes estival.....

28,00€

Daurade Royale sauvage de Port la Nouvelle....

Rôti & terminé à l'étouffé sur un coussin de légumes d'été....vivacité de son jus aux tomates...anchois & olives noires.....

32,00€

Dos de sole de Port la nouvelle...

braisé en marinère gourmande...courgette fleur & pleurotte bio de Romain à Fontiès d'Aude....enrubaumé d'aneth sauvage.....

42,00€

Riz Audois des rizières de Marseillette en risotto végétal & gourmand....

Rouget de roche des petits pêcheurs de Port la nouvelle...tirée en filet puis désarété par mes soins...pesto à l'ail des ours...escalope de foie gras poêlée...jus de cuisson en déglaçage lié d'un vinaigre balsamique des Corbières....

48,50€

Viandes & notes végétales...

Belle cocotte végétale de légumes d'été du jardin de Muriel... ...

Oeuf bio mollet... harmonie d'un jus floral &j d'herbes sauvage...petit épeautre bio grand cru desCorbières....

22,00€

Ma tête de veau bio..race limousine

En direct de la ferme du domaine de bouriech...élevé sous la mère...élevage éthique...non intensif...longue cuisson dans un bouillon végétal. Belle sauce gribiche croquante & parfumée d’un bouquet d’herbes fleurie.. légumes d'été....

24,00€

°Pintade fermière… bien élevé au Domaine de Peyremale à Fajac en Val…par mon ami Olivier..

désossé et roulé à l’ail noir du midi…poudré de morilles & truffes mélano sauvage du territoire..cuit en patience sur l’esprit d’un pot au feu estival..la niaque d’une moutarde bio à l’ancienne au miel.

28,00€

Passage obligé à ma table....Plat de mémoire...Mon cassoulet gourmand....

lentement mijoté & gratiné au four...canard gras de la ferme du Roc à Cambiac& Cochon noir bio .. ...haricot de Castel.........

30,00€

Les ris d’agneau bio...race rouge du Languedoc....c

Poêlés confits aux parfums d’échalote et rousillous..... jus perlé d'huile d'olive bio de mon ami Poirier...jardinière estivale à la fleur de thym....

32,00€

Pigeonneau

Elevé à l’ancienne par mon ami Jérome, la ferme de la Crête,nourri de blé,maïs,pois.
Cuit rosé & servi sur poêle de fonte, légumes Printaniers, jus floral & gouteux de ses béatilles....

42,00€

Chevreau de lait...né & élevé à la ferme des Genevrières....par mon ami Olivier...

.le carré désossé...frotté de sariette fraiche…poélé & terminé au four…petite brochette de ses abats..fine ratatouille fumée aux aiguilles de romarin…courgette en caillette..caviar de tomate au pesto..le mordant de son jus & carcasse grillé à la fleur de thym frais façon civet...

52,00€

Fromage

En direct de la chèvrerie de mon ami Bouette à Fajac en Val.....

Affiné par mes soins le chèvre frais au lait cru ...fourré aux amandes fraîches sauvages...glacé au miel de sapin bio...en bûche d'herbes fraîches & pollen de fleur frais .....

12,00€

Les desserts & petites mignardises....

Mon insolite crème brulée à la lavande..

Très bonne créme fermière bio du domaine de Barsa & oeuf de canne ...

10,00€

L'instant Glacé....

Tendrement turbiné par mes soins à la spatule...la crème glacé ou le sorbet de saison....

10,00€

Première figue fleur du jardin

en panier gourmand aux fruits rouges de l’Ardèche de mon ami Bernard…coulis & sorbet des mêmes fruits turbinés par mes soins……………

12,00€

Melba de tradition....

des fraises bio de mon ami Didier à Castelnau d'Aude.....sorbet turbiné par mes soins & sirop du même fruit...crème fermière bio foisonnée minute......

14,50€

Fine tartellette caramélisée aux figues fleurs...

Crème bio glacée aux figues & lavande .....émulsion de miel de garrigues...

14,50€

Menu Découverte

Menu Découverte....été 2022.

Ma cuisine naturaliste et brute que j’interprète chaque jour vous invite à voyage improvisé & gustatif au coeur de votre assiette. Une cuisine de l’instant et responsable basée sur le végétal, les plantes aromatiques et comestibles produites localement dans le respect de l’environnement et des êtres vivants, avec en accompagnement, viande de petits producteurs soucieux du bien être animal & élevé avec humanité, poissons sauvages ne souffrant pas de surpêche, fromages au rythme des saisons. Il vous suffit de vous laissez guider, le seul indice, légumes & fruits de saison, viandes & poissons achetés au jour du jour, plantes aromatiques.
Cuisine & jardin s’entremêle pour une balade Printanière& gourmande, une association des sens, le tout dans la préférence de chacun. Robert vous remercie de votre confiance et vous souhaite un très agréable moment

100,00€

Menu Découvertes..été 2022

en 7 découvertes... …

Accord mets & vins de votre menu par Christophe....

45,00€

Balade légumière estivale....

Sur demande Préalable possibilité de variation & déclinaison du menu découverte, une balade légumière Végétarienne ou Végétalienne , un voyage jardinier dans les potagers de mes amis maraichers, accompagnés d’une cueillettes d’herbes sauvages, un voyages pour amoureux du vivant.

(Pour votre confort ce menu est servi s'il est choisi par tous les convives de la même table)

Le pain.....

Le pain qui vous sera servi, obtenu par fermentation naturelle et un petit pain rustique au levain naturel & graines bio, pétri, façonné de mes mains,.cuit dans notre four, d’une farine intégrale bio fraîche sans additif, écrasé à la meule de granit au moulin d’Yvon. D’une eau pure dynamisée à 28°, d’un levain bio élaboré par mes soins & sel naturel de l’Ile Saint Martin à Gruissan.

Liste des Allergènes: Pour tous renseignement par rapport à mes plats, veuillez vous adresser au responsable de salle 1° céréales contenant du gluten. 3° oeufs et produit à base d’oeufs 5° arachides et produits à base d’arachide 7° lait et produit à base de lait 9° céleri et produits à base de céleri 11° graines de sésame et produits à base de graines de sésame 12° Anhydride sulfureux et sulfite 13° lupin et produit à base de lupin 14° mollusques et produits à base de mollusques 2° Crustacés et produit à base de crustacé 4° poissons et produits à base de soja 6° Soja et produits à base de soja 8° fruits secs ou fruits à coques 10° moutarde et produits à base de moutarde

Carte des boissons

room_service

Apéritifs maison

Champagne

La Flutte Taittinger Brut Reserve

15,00€

Champagne

La flute Taittinger Prestige Rosé

18,00€

Carthagène de la maison Cabanel

8,00€

Apéritif à base de vin

Carcasso Cabanel vin de noix 16°

8,00€

Gentiane de Carcassonne Cabanel 16°

8,00€

Hypogras Philtre d’amour base de vin d’épices & miel 14°

8,00€

Lillet Depuis 1887 à Pondessac sud de Bordeaux 17°

8,00€

Noilly Prat Depuis 1813 à Marseillan Hérault 18°

8,00€

Cinzano Rosso Crée en 1752 Turin en Italie 14°

8,00€

Campari depuis plus de 150 ans Novila Italie 25°

8,00€

Martini depuis 1847 16°

8,00€

St Rapaël rouge depuis 1830 14°

8,00€

Byrrh Depuis 1873 17°

8,00€

Dubonnet Depuis 1846 16°

8,00€

Bonnal Apéritif quina Quinquina vin apéritif Fondé en 1865 16°

8,00€

Picon crée en 1837 Philipeville Algérie 18°

8,00€

Suze depuis 1889 15°

8,00€

Cap Corse Impérial rouge L.N Mattei depuis 1872

10,00€

Ambassadeur 16°

8,00€

Or-Kina-Sabatier depuis 1900 Ets Cabanel Carcassonne 16°

8,00€

Apéritifs de Provence anis

Aqualanca l’anis d’antan feuille de verveine & d’armoise menthe 45°

7,00€

Pastis Henri Bardouin mariage de l’anis étoilé et des épices 45°

7,00€

P’tit bleu Pastis de Marseille 45°

7,00€

Absente 55°

7,00€

Berger depuis 1830 par Charles Frédéric Berger 45°

7,00€

Ricard 45°

7,00€

Casanis Pastis de Marseille Bastia depuis 1925 par Emmanuel Casablanca 45°

7,00€

Pernod fils 45°

7,00€

Pernod 51 45°

7,00€

Anisette Gras Floranis depuis 1872 Par les frères Pascal & Léandre Gras 45°

7,00€

Apérif anisé J. Cabanel Carcassonne 45°

7,00€

Une mousse bio

Minervoise & St Michel Brasserie Archanges 11 Ventenac Bière Artisanale blonde ou Ambrée 4,5°

Non filtrée, non pasteurisée. Brassée par mon ami Romain

8,00€ 33 cl

Corse

Pietra

Bière à la châtaigne Corse de Castagniccia

8,00€ 33 cl

Colombia

Bière blanche qui prend le maquis

9,00€ 33 cl

Carte des vins

Quelques quilles de vin de Vignerons.... bio... biodynamie... nature..

room_service

Rouges

Fronton Le beau vin Chateau Bouissel Nicolas Selle Vigneron à Campsas ( 82) AOP 2014

30,00€

Ribos Yohan Moreno à Durban les Corbières carignan, grenache, syrah, mouvèdre VDF 2017

31,00€

Minervois Plaisir des Lys Khalkal-Pamiès à la Caunette 34 2016 AMC

32,00€

L’indigène Mas des Agrunelles Stéphanne Ponson & Frédéric Porro à Argelliers AOC Terrasses du Larzac 2017.

37,00€

Haiku Monts & Merveilles Laure & Julien à St Julien des Meulières VDF 2018

38,50€

Minervois Domaine de Mazy François Gardey de Soos à Laure Minervois AMP 2011

40,00€

Corbières Clos de la Miro C. Baillat propriétaire récoltant à Montlaur ACP 2014

42,00€

Régnié Grain & granit Charly Thévenet à Villié-Morgon ARC 2015

43,00€

Rosemary Domaine de Maruéjols VTF 2018

44,00€

Recerca Pharmacôm Jean Albero & Laurent Pujol à Vingrau syrah VDF 2018

45,00€

Zulu Time Bomb Zeb & Ben Dob à Espira Grenache, carignan VDF

47,00€

Lampyres Anima Espira de l’Agly Roussillon Dauré François Xavier 2018

48,00€

Sewa Monts & Merveilles Laure & Julien à St Julien Les Meulieres VDTF 2017

48,50€

Tout Nature Xavier & Mathieu Ledogar à Ferrals les Corbières VDF 2014

49,00€

Minervois Ornicar Charlotte & Jean Baptistes Sénat à Trausse AOC 2017

52,00€

Chinon Morilly Antoine Lambert Cabernet franc AOC Chinon 2017

58,00€

Corse Faustine Vieilles Vignes J.C Abbatucci vigneron à Casalabriva Corse VDF 2016

58,50€

Grenache noir sur calcaire Le Cartel J.R. Mourad & F. Torres à Gruissan VDF 2020

59,00€

Cahors Malbec Chateau du Cèdre Verhareghe & fils propriétaire à Vire /Lot ACC 2016

65,00€

Même si Cuvée spéciale ‘phénomène de coulure’ Ludovic Engelvin à Vic le Vesq (30) VDF 2013

78,50€

El Nino Le Casol des Mailloles Gislaine & Alain Castex VDF 2011

82,00€

Chateauneuf Du Pape Domaine de Villeneuve Les Vieilles vignes Stanislas Wallut à Orange ACDPC 2012

87,00€

Madiran Chateau Montus Alain Brunont AOP Montus 2015

93,00€

Irouleguy Domaine Brana Irouleguy AIC 2017

95,00€

Château Massamier la Mignarde Domus Maximux Pepieux Occitanie VDF 2018

98,00€

Samouraï Fanny Sabre à Pommard Appelation Monthélie Controlée pièce sélectionnée 2017

102,00€

Espagne Sicus Sons Monastrel élevé en Amphore à la vigne Edouard Pié Palamar à Bonastre (Espagne) 2013

116,00€

Collioure Quadratur Cume del Mas ACC 2017

120,00€

Languedoc Montpeyroux L’esprit de Font Caude Alain Chabanon à Lagamas ALC 2016

122,00€

Minervois Le Clos Pierre Cros AOP 2017

180,00€

Côtes du Roussillon Villages Le Clos des Fées Hervé Bizeul ACRVC 2003

128,00€

Coteaux du Languedoc Clos des Truffiers Château la Negly ACLC 2002

278,00€

Côte du Roussillon La Muntada Domaine Gauby ACRV 2001

282,00€

Côtes du Roussillon Villages La petite Sibérie Hervé Bizeul ACRVC 2003

580,00€

Rosés

Corbières Domaine Baillat Elevé sur Lies au domaine par Christian Baillat à Montlaur ACP 2018

31,00€

Alchimie Domaine Monts et Merveilles Julien & Laure Paysans vignerons à St Julien des Meulières 2017

32,00€

Blancs

Sauta Roc Va Pensiero Laura Borrelli & Bertrand Quesne à Vailhan 100% muscat à petits grains Pays d’Oc IGP 2018

30,00€

Chasselas Lady Chasselas Mylène Bru 34 Sètes VTF

31,00€

Cinsault de l’Ile St Martin Le Cartel J.R. Mourad & Fredi Torres à Gruissan VDF 2020

32,00€

Côte de Provence..Château Cheyvron Villette AOP 2016

35,00€

Patiences Monts & Merveilles Laure & Julien à St Julien de Meulières VDF

38,00€

Zacmau Causse Marines Patrice Lescaret & Virginie Maignien Mauzac VDF

39,50€

Côtes Catalanes Recerca par C. Phalat & A. Gendron. Zulu à Champ a Latour 2017

45,00€

Côtes Catalane Incantation Domaine Trilles IGP 2019

45,00€

Juranço sec Domaine de Souche Y. & J.R Hegoburu propriétaires récoltants à Larboin 64 Jurançon AJC 2013

56,50€

Jura Cul du Brey Domaine de la Tournelle Evelyne & Pascal Clairet vigneron en Arbois AAC 2011

56,00€

Crémant de Limoux Domaine Les Hautes Terres La Licorne Gilles Azam vigneron Brut nature ACLC

Viognier La vigne de ma mère Domaine Gourgazaud AGP 2019

65,00€

Jurançon Moelleux Domaine de Souch Y & J.R Hegoburu propriétaires récoltant à Larboin 64 Jurançon AJC 2015

72,00€

Collioure Domaine de Tragimer Le Deu à Banyuls ACC 2004

88,50€

Champagne Fleury Blanc de Noirs Brut bio & bio dynamique Courteron

98,00€

Domaine Les Portes Philippe Pech De Laclause VDTF 2013

102,00€

Evidence Les Cailloux du Paradis Claude Courtois Rare vendanges tardives vieilles vigne sec oxydatif VTF

120,00€ 500 ml

Mas de Daumas Gassac V. Guibert de la Vaissière à Aniane VDPH 2005

142,00€

Château de Suronde Quarts de Chaume AQDCC 1999

182,00€

Riesling Clos Saint Urbain Rangen de Thann Domaine Sind Umbrecht AAGCC 2004

182,00€

Derrière les fagots....Crus d'exeptions..

Champagnes, vins blancs & rouges. découvrez ou redécouvrez des grands domaines viticoles Français.

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3 place de Lattre de Tassigny 11OOO Carcassonne
04 68 47 37 80

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