Cuisine Locavore....Table nature tournée vers son territoire.....
Bells sauce riche & onctueuse...légèrement tomatée...relevée au piment d'espelette...comme les aimait lou papé.... A se brules & se lécher les doigts...
Truite bio bien élevée...légèrement fumée par mes soins aux herbes de nos garrigues...grains croquants de ses oeufs...une saladette de pomme de terre nouvelle. Ciselé de cébettes perlée de très bonne crème fermière bio...
Gavé traditionnellement au maïs blanc en grain..par mon ami Jean Pierre la ferme du Roc à Cambiac... Son foie mi cuit infusé par mes soins à la micoucoule de nos garrigues.. amandes fraîches sauvages ..Nacre decacahuètes bio du Val d'adour....en saucisson gourmand....lait de géranium, compoté de figues fleurs & fraicheur de cerises...
Au couteau....herbacé à crue...vinaigrette aiguiséesd'un bouillon corsé des garrigues à la criste marine...poudré glacé huitre fumée..concombre..
Truite bio..tirée en filets et désarétée par mes soins...enrubaumée d'huile d'olive bio & basilic....le pavé...cuit en vapeur douce jardinière....petits légumes estival.....
Rôti & terminé à l'étouffé sur un coussin de légumes d'été....vivacité de son jus aux tomates...anchois & olives noires.....
braisé en marinère gourmande...courgette fleur & pleurotte bio de Romain à Fontiès d'Aude....enrubaumé d'aneth sauvage.....
Rouget de roche des petits pêcheurs de Port la nouvelle...tirée en filet puis désarété par mes soins...pesto à l'ail des ours...escalope de foie gras poêlée...jus de cuisson en déglaçage lié d'un vinaigre balsamique des Corbières....
Oeuf bio mollet... harmonie d'un jus floral &j d'herbes sauvage...petit épeautre bio grand cru desCorbières....
En direct de la ferme du domaine de bouriech...élevé sous la mère...élevage éthique...non intensif...longue cuisson dans un bouillon végétal. Belle sauce gribiche croquante & parfumée d’un bouquet d’herbes fleurie.. légumes d'été....
désossé et roulé à l’ail noir du midi…poudré de morilles & truffes mélano sauvage du territoire..cuit en patience sur l’esprit d’un pot au feu estival..la niaque d’une moutarde bio à l’ancienne au miel.
lentement mijoté & gratiné au four...canard gras de la ferme du Roc à Cambiac& Cochon noir bio .. ...haricot de Castel.........
Poêlés confits aux parfums d’échalote et rousillous..... jus perlé d'huile d'olive bio de mon ami Poirier...jardinière estivale à la fleur de thym....
Elevé à l’ancienne par mon ami Jérome, la ferme de la Crête,nourri de blé,maïs,pois.
Cuit rosé & servi sur poêle de fonte, légumes Printaniers, jus floral & gouteux de ses béatilles....
.le carré désossé...frotté de sariette fraiche…poélé & terminé au four…petite brochette de ses abats..fine ratatouille fumée aux aiguilles de romarin…courgette en caillette..caviar de tomate au pesto..le mordant de son jus & carcasse grillé à la fleur de thym frais façon civet...
Affiné par mes soins le chèvre frais au lait cru ...fourré aux amandes fraîches sauvages...glacé au miel de sapin bio...en bûche d'herbes fraîches & pollen de fleur frais .....
Très bonne créme fermière bio du domaine de Barsa & oeuf de canne ...
Tendrement turbiné par mes soins à la spatule...la crème glacé ou le sorbet de saison....
en panier gourmand aux fruits rouges de l’Ardèche de mon ami Bernard…coulis & sorbet des mêmes fruits turbinés par mes soins……………
des fraises bio de mon ami Didier à Castelnau d'Aude.....sorbet turbiné par mes soins & sirop du même fruit...crème fermière bio foisonnée minute......
Crème bio glacée aux figues & lavande .....émulsion de miel de garrigues...
Ma cuisine naturaliste et brute que j’interprète chaque jour vous invite à voyage improvisé & gustatif au coeur de votre assiette. Une cuisine de l’instant et responsable basée sur le végétal, les plantes aromatiques et comestibles produites localement dans le respect de l’environnement et des êtres vivants, avec en accompagnement, viande de petits producteurs soucieux du bien être animal & élevé avec humanité, poissons sauvages ne souffrant pas de surpêche, fromages au rythme des saisons. Il vous suffit de vous laissez guider, le seul indice, légumes & fruits de saison, viandes & poissons achetés au jour du jour, plantes aromatiques. Cuisine & jardin s’entremêle pour une balade Printanière& gourmande, une association des sens, le tout dans la préférence de chacun. Robert vous remercie de votre confiance et vous souhaite un très agréable moment
en 7 découvertes... …
Sur demande Préalable possibilité de variation & déclinaison du menu découverte, une balade légumière Végétarienne ou Végétalienne , un voyage jardinier dans les potagers de mes amis maraichers, accompagnés d’une cueillettes d’herbes sauvages, un voyages pour amoureux du vivant.
Le pain qui vous sera servi, obtenu par fermentation naturelle et un petit pain rustique au levain naturel & graines bio, pétri, façonné de mes mains,.cuit dans notre four, d’une farine intégrale bio fraîche sans additif, écrasé à la meule de granit au moulin d’Yvon. D’une eau pure dynamisée à 28°, d’un levain bio élaboré par mes soins & sel naturel de l’Ile Saint Martin à Gruissan.
Liste des Allergènes: Pour tous renseignement par rapport à mes plats, veuillez vous adresser au responsable de salle 1° céréales contenant du gluten. 3° oeufs et produit à base d’oeufs 5° arachides et produits à base d’arachide 7° lait et produit à base de lait 9° céleri et produits à base de céleri 11° graines de sésame et produits à base de graines de sésame 12° Anhydride sulfureux et sulfite 13° lupin et produit à base de lupin 14° mollusques et produits à base de mollusques 2° Crustacés et produit à base de crustacé 4° poissons et produits à base de soja 6° Soja et produits à base de soja 8° fruits secs ou fruits à coques 10° moutarde et produits à base de moutarde
La Flutte Taittinger Brut Reserve
La flute Taittinger Prestige Rosé
Non filtrée, non pasteurisée. Brassée par mon ami Romain
Bière à la châtaigne Corse de Castagniccia
Bière blanche qui prend le maquis
Quelques quilles de vin de Vignerons.... bio... biodynamie... nature..
Champagnes, vins blancs & rouges. découvrez ou redécouvrez des grands domaines viticoles Français.