Menu tout truffes de Cabrespine 80 €
(Menu servi en période de truffes de décembre à fin février)
( ce menu est proposé et servi pour tous les convives de la même table)
Sur une fine purée de buternut, l'émincé de truffes fraiches, amandes bio, bouillon de canard émulsionné, huile d'olive extra vierge & fleur de sel
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Foie gras de canard, kaki & truffes, un caramel au suc de betteraves, un lait de géranium truffé, fleur de sel , poivre au moulin & sésame
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St Jacques fraiches cuites en coquilles, fleur de sel et cébettes fraiches, beurre de truffe
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Cuisse de canard gras confite & rotie au beurre de pistache, foie gras poélé, compoté de panais caramélisé & truffe, jus de cuisson relevé de pamplemousse.
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Comme un petit suisse un fromageon de brebis affiné aux truffes, son tastet au coing, huile forte en goût d'olives noires bio
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lait glacé de Brebis aux truffes, cappucino à la chataigne
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Servi en verrine façon millefeuille, guanduja et rapé de truffe fraiche, caramélisé au grué, coulis chocolat noir fort en goût & sorbet cacao
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