Mets Gourmands
La cuisine, c'est faire le marché le matin, ce faisant établir l'élaboration de ses plats, passer du temps à les réaliser et enfin les servir à l'heure du service en donnant du plaisir tout en se faisant plaisir.
En Artisan du goût j'oeuvre à vous faire vivre dans mon atelier un agréable
moment, conjuguant savoir faire et simplicité.
Ma cuisine change en fonction des saisons , de la découvertes de produits à la fraicheur irréprochable auprès de mes amis maraichers, volaillers, boucher, tripier, poissoniers, fromager, aux halles de carcassonne et sur la place Carnot.
Tous mes pains sont façonnés Maison d'une farine bio Moulin des Moines, d'un levain de blé bio & eau de source avant chaque service
Gibier d'automne
Au coeur de l'automne et jusqu'en février, le gibier donne le meilleur de lui même et se retrouve plus facilement à ma carte.
En la matière je plaide pour le lièvre, le lapin de garenne, le perdreaux gris,le sanglier, le faisan, le perdreau rouge.
Le temps des champignons
Avec la fin de l'été, les bois et les près se couvrent de trésors aux profondes saveurs de forêt et de terroir.
Cêpes, morilles, trompettes de la mort, sanguins, chanterelles, coulemelles.
Les premiers sortis, les cêpes, je les choisis bien ferme de taille bouchon.
POUR LE DEJEUNE DU LUNDI AU SAMEDI
L'ESTANQUET DE 11H30 à 15H
Plats chauds servis en cocotte
Charcuterie de cochon noir fermier de la ferme de Bajac
Fromages fermiers de C.Donnet de Villetritouls
Oeufs bio fermier de la ferme de Barthes
Légumes & salades le plus souvent bio de producteurs locaux
Volailles fermières à la broche..........
Vins de Vignerons
L'atelier de Robert Rodriguez
tous les soirs de 19h15 à 22H
( le midi uniquement sur réservation)
* Eté gourmand 6 notes de goût à 40 €
* Découverte gourmande 63€ accord mets et vins 90€
* Tout truffe de Cabrespine en saison de Décembre à Mars 80€
Possibilité de préparation de mets végétarien ou Végétalien...
Invitation à la gourmandise: Bon cadeau
Tout au long de l'année notre maison vous propose d'inviter vos amis, ou clients en leur offrant des formules complètes pour deux personnes.
Il vous suffit de remplir le formulaire résevation.
Eté Gourmand 6 notes de goût
" Rencontre de la tradition et de l'imaginaire dans le respect du goût et de la simplicité afin de restituer la saveur naturelle du met, rendre trés bon ce qui est déjà trés beau ".
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Saucisson virtuel de foie gras de canard aux abricots & vieux Marc, lait de géranium fleur de sel & sésame
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Escargots petits gris de nos garrigues étuvés dans un jus de tomate comme un petit farci, fromageon de brebis & lard paysan de mon ami Alex.
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Fleur de courgette soufflée aux langoustines, jus corsé légèrement crémé ***
Canard gras.la cuisse confite et farcie en gigot aux pignons de pin accompagnée de jeunes primeurs roulés dans une huile d'olive aux herbes fraîches
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Comme un petit suisse un fromageon de brebis affiné par mes soins à la ciboulette et noisette bio
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Premières framboises du jardin de Muriel en millefeuille caramélisé, crème légère, coulis mara des bois & sorbet fraise ciflorette
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