Mets Gourmands
La cuisine, c'est faire le marché le matin, ce faisant établir l'élaboration de ses plats, passer du temps à les réaliser et enfin les servir à l'heure du service en donnant du plaisir tout en se faisant plaisir.
En Artisan du goût j'oeuvre à vous faire vivre dans mon atelier un agréable
moment, conjuguant savoir faire et simplicité.
Ma cuisine change en fonction des saisons , de la découvertes de produits à la fraicheur irréprochable auprès de mes amis maraichers, volaillers, boucher, tripier, poissoniers, fromager, aux halles de carcassonne et sur la place Carnot.
Tous mes pains sont façonnés Maison d'une farine bio Moulin des Moines, d'un levain de blé bio & eau de source avant chaque service
Gibier d'automne
Au coeur de l'automne et jusqu'en février, le gibier donne le meilleur de lui même et se retrouve plus facilement à ma carte.
En la matière je plaide pour le lièvre, le lapin de garenne, le perdreaux gris,le sanglier, le faisan, le perdreau rouge.
Le temps des champignons
Avec la fin de l'été, les bois et les près se couvrent de trésors aux profondes saveurs de forêt et de terroir.
Cêpes, morilles, trompettes de la mort, sanguins, chanterelles, coulemelles.
Les premiers sortis, les cêpes, je les choisis bien ferme de taille bouchon.
L'atelier & la cantine de Robert.
l'atelier
tous les soirs de 19h15 à 21H30
(uniquement sur réservation)
nous sommes fermé le dimanche & mercredi
la cantine
tous les midi de 12h à 15h
le soir de 19h à 22h
nous sommes fermé le dimanche
Possibilité de préparation de mets végétarien ou Végétalien...
Nous sommes fermé le dimanche & mercredi soir
Invitation à la gourmandise: Bon cadeau
Tout au long de l'année notre maison vous propose d'inviter vos amis, ou clients en leur offrant des formules complètes pour deux personnes.
Il vous suffit de remplir le formulaire résevation.
Hiver Gourmand
Robert Rodriguez à l'atelier
vous propose....sur le chemin de la dégustation
Compose pour vous chaque jour votre repas partagé par tous les convives, interprété en fonction de mon marché, des saisons..de l'humeur du moment
Réinterpréter les goûts chaque jour
Dans mon atelier manger ne sera jamais une répétition
Le Menu Découverte
Inspiré par mon marché & les saisons
Vous débuterez par une fine entrée composée de mon coup de cœur du moment, mais aussi de plats signatures qui ont fait ma cuisine...vous dégusterez ensuite le poisson, parfois coquillage, ou crustacé, en provenance directe de nos côtes Méditerranéenne... Vous découvrirez mon Languedoc natal...avec ses petits producteurs...Vous apprécierez la viande ou la volaille de mes amis éleveurs...Vous continuerez...d'un fromage fermier...Vous terminerez avec un dessert.. aux fruits...& sorbet qui viendront séduire vos papilles...
Enfin les mignardise dont les parfums évoluent au fils des saisons, accompagneront le café grand cru ou l'infusion du jour sélectionnée au gré des saisons....
Le menu à 65€
Ce menu est proposé et servi s'il est choisi par tous les convives de la même table
Accord met & vin 95€
Menu tout truffe de Cabrespine..gavées par mon ami Philippe...
Le menu à 100€
Ce menu est proposé et servi s'il est choisi par tous les convives de la même table
Accord met & vin 135€
Diner du Lundi, mardi, jeudi, vendredi, samedi.
L'atelier est fermé le dimanche & mercredi
Service de 19h30 à 21h 30 uniquement sur réservation
Tel: 04.68.47.37.80
web:restaurantrobertrodriguez.com
hiver 2009
