Chèvre frais bio..de la ferme de Prunet à Arzens…en tastet ..gratiné au four…mâche & Vérone du jardin de Véronique à Fanjeaux..ail rose de Lautrec..des cébettes..vinaigrette légère….13,50€
Première asperges vertes de Cavanac de mon ami Roger Villa…servies tièdes..émincés de jambon cru
de tomette fermière de Brebis..des herbes fraîches..vinaigrette légère ………….13,50€
D’un beau canard gras de la ferme du Roc à Cambiac…saucisse…rillette…boudin…frittons…jambon de son magret…pâté… en belle planche de Charcutaille………..15€
Saumon sauvage ..péché en mer Baltique à la ligne..fumé par mes soins aux herbes de nos garrigues..
crème battue cebette fraîche….des herbes fraîches…des sésames……16,50€
Mon saucisson de foie gras de canard.. de la ferme du Roc à Cambiac..mi cuit par mes soins .. marron bio .. truffes de Cabrespine…morille fraîche..lait de géranium..pain au levain croustillant..fleur de sel..poivre au moulin..18,50€
Des morilles fraîches d’ici…cueillies par ma copine Kiki..coins secrets…plaisirs éphémères..en belle poêlé…lard de Colonnata..des blettes sauvages..des asperges vertes...des herbes fraîches….un fil d’huile d’olive bio extra vierge du moulin d’Albière…25€
Galette végétale bio…quinoa..pignon de pin…ail des ours…légumes d’hiver…huile de roquette..14,50€
D’un beau canard gras… élevé à la ferme du Roc a Cambiac… par mon ami Jean Pierre… la cuisse confite par mes soins dans un bouillon d’herbes sauvages… en tajine… sur un lit de légumes provençaux… un fil d’huile d’olive bio extra vierge du Moulin d’Albiere ….14,50€
Tête de veau…cuisson lente..dans un bouillon végétal…sauce gribiche……………..16,50€
Boudin de cochon noir…élevé à la ferme de Fajac par mon ami François..des pommes de terre du pays de Sault en fine purée à l‘huile d‘olive bio..des oignons doux de Citou..des pommes Chanteclerc d’Aigues Vives..une belle râpée de tomette de brebis…en Parmentier.. gratinée au four….16,50€
Beau Lapinou de clapier..de la ferme de Peyremale.. Fajac en Val…élevé par mon ami Olivier…cuisiné en cocotte…estouffade de petits légumes..jus de cuisson lié d’un pesto..des herbes fraîches..23,50€
Les ris d’agneau..poêlés..confits..au parfum d’échalote..des champignons & légumes d’hiver…25€
Mon Cassoulet.. canard gras.. saucisse… couennes… coustelous… agneau… saucisson à l’ail artisanal… cul de vieux jambon… pied de cochon noir… haricots de Castel ..thym..laurier.ail..25€
Saumon Ecosse label rouge..cuit minute..à la vapeur d’herbes fraîches..petits légumes d‘hiver..fleur de sel..poivre au moulin..un fil d’huile d’olive bio du moulin d’Albière..14,50€
Des coquilles St Jacques fraîches..de la baie de Roscoff…cuites en coquille.à la vapeur d’herbes sauvages…petits légumes d’hiver..des civettes…beurre de baratte bio..fleur de sel….24,50€
Daurade Royale sauvage … en filets… désarétés par mes soins… rôti au four… sur poêle de fonte légumes d‘hiver… thym frais… fleur de sel… poivre au moulin……… 26,50€
Sorbet maison aux kiwis bio………………………………………………….................................8€
Ma crème brûlée…lavande légère & violette…vanille bourbon..lait & œufs bio………………8,50€
Pour les amateurs & gourmands de Chocolat… ma mousse au chocolat noir bio … 1er crus plantation Los Anconès…Saint Domingue.. pur beurre Cacao ingrédients nobles.. gousse de vanille bourbon… œufs… beurre… sucre… Bio ………………… 8,50€
Sur une fine pâte sablée au beurre de baratte bio & vanille bourbon…compoté de figues maison..des pignons de pin & pommes chantecler d’Aigues Vives…en tarte légère servie tiède…coulis figues..crème glacée maison à la réglisse..13,50€
Belle planche de fromage 100% brebis fermier…de mes amis Donnet de Villetritouls…fromageon..
Camembert..tomette affinée au grenache…galette…..13,50€
