Belle râpée de truffe fraîche de Cabrespines..cavée par mon ami Philipe Clergue & son chien..sur le plat de votre choix…plaisirs rare & éphémère……..10€
Salade d’Automne…mâche du jardin de Véro…vinaigrette légère aux senteurs balsamique….ail rose de Lautrec….des cebettes……………………….8,50€
Soupe de Potiron du jardin de Alain…des châtaignes…des rousillous…des vitelottes...des truffes...un fil d’huile d’olive extra vierge bio ….12€
Saumon…Irish organig salmon bio…fumé par mes soins aux herbes de nos garrigues…crème battue
cébette fraîche…des roquettes sauvages..des herbes fraîches….16,50€
Mon saucisson de foie gras de canard.. de la ferme du Roc à Cambiac..mi cuit par mes soins .. marron bio & truffes…lait de châtaigne..pain au levain croustillant..fleur de sel..poivre au moulin..18,50€
Des œufs bio de la ferme des Barthes à Villardonnel..de mon amie Renate..des truffes fraîches de Cabrespine…en belle omelette baveuse…que du bonheur……18,50€
Des rousillous d‘ici...cueillis par ma copine Kiki…coins secrets..sautés en belle poêlée…..15€
D’un beau canard gras… élevé à la ferme du Roc a Cambiac… par mon ami Jean Pierre… la cuisse confite par mes soins dans un bouillon d’herbes sauvages… en tajine… sur un lit de légumes provençaux… un fil d’huile d’olive bio extra vierge du Moulin d’Albiere ….14,50€
Tête de veau…cuisson lente..dans un bouillon végétal…sauce gribiche……………..16,50€
Tripes fraîches..cuisinées par mes soins..mijotées longuement en cocotte de fonte..pieds de veau..
belle sauce riche & onctueuse..légèrement tomatée..pommes de terre du Pays de Sault vapeur..16,50€
Lapinou de clapier fermier…du Domaine de Peyremale..Fajac en Val…élevé par mon ami Didier…
cuisiné en cocotte…des chanterelles à tubes…sur une poélée de pommes de terre ..ail rose de Lautrec..
son jus au thym frais………………………………………………….....................................18,50€
Les ris d’agneau.. Poêlés-confits..au parfum d’échalotes…légumes & champignons d’automne..25€
Mon Cassoulet… canard gras.. saucisse… couennes… coustelous… poitrine… saucisson à l’ail artisanal… cul de vieux jambon… pied de cochon noir… haricots de Castel ..thym..laurier.ail..25€
Saumon..cuit minute..à la vapeur d’herbes fraîches..petits légumes d’automne..fleur de sel..poivre au moulin…un fil d’huile d’olive extra vierge bio du moulin d’Albière…………………..14,50€
Des coquilles St Jacques fraîches..de la baie de Roscoff…cuites en coquille.à la vapeur d’herbes sauvages…petits légumes d’automne..des civettes…beurre de baratte bio..fleur de sel….24,50€
Beau loup sauvage de Méditerranée … en filets… désarétés par mes soins… rôti au four… sur poêle de fonte légumes d‘automne… thym frais… fleur de sel… poivre au moulin……… 32€
Ma crème brûlée … lavande bio… lait… crème… sucre & œuf bio………. 7,50€
Caillé de Brebis fermier..crème de marron & marron confit bio…………..7,50€
Pour les amateurs & gourmands de Chocolat… ma mousse au chocolat… 1er crus plantation Maraluni… Nouvelle Guinée… pur beurre Cacao ingrédients nobles.. gousse de vanille bourbon… œufs… beurre… sucre… Bio ………………… 8,50€
Gâteau aux pommes de Marseillette..à l’ancienne….crème glacée maison à la cannelle…..10€
Mes crèmes glacées maison…lait & œufs bio…marron..réglisse..cannelle..chocolat blanc…12€
Comme un petit suisse..fromageon fermier de brebis..de mes amis Donnet à Villetritous…affiné par mes soins aux pignons de pin..crème de coing..miel de Garrigues bio..éclat de noisette..12€
